大學生們對學校食堂的嗜好度直線高潮 高校食堂推出新品前，會請學生們回味提見地 多所高校食堂推出了網紅好意思食半只雞米線 被稱為“流量密碼”的烤鵝腿 高校食堂推出的巨型糖葫蘆 學生在給學校食堂推出的限量蛋糕拍照

1米長的糖葫蘆、椰子雞暖鍋、養生熱飲椰奶蘭花汁……大學生在鹵莽平臺上紛紛曬出母校的“長胖好物”，“高校食堂排行”“大學食堂干飯圖鑒”等多個詞條沖上熱搜。當好意思食探店類視頻初始有了高校食堂的一隅之地，世界意志到，如今的高校食堂“出圈”了。

各大高校獻技

好意思食“卷王”爭霸賽

當街邊的樹葉變黃，預示著北京的冬天要來了。冬天該吃點什么？北京理工大學餐飲認真東談主趙小賀猜想我方過年逛廟會時，極端心愛買那種超長的糖葫蘆，拿著邊走邊吃，會有一種別樣的幸福感。高校食堂賣糖葫蘆不少見，但能不成也有超長的糖葫蘆賣？猜想這里，趙小賀購買了一批1米多長的粗簽子，帶著師父們穿山楂、熬糖、裹糖衣。“咱們的師父之前齊沒穿過這樣長的糖葫蘆，簽子又比較粗，在穿的經由就很資料，極端扎手。”趙小賀告訴北京后生報記者，平方糖葫蘆裹糖衣是平直將穿好的山楂串放進鍋里，但這樣長的就只可放在條案上“潑糖衣”。在嘗試了兩天，中間失敗了10余次后，才終于得勝……

不僅僅1米長的糖葫蘆，2024年一整年，北京的各大高校間仿佛獻技了一場好意思食“卷王”爭霸賽。

初冬降溫時，北京理工大學優選當季鮮梨，加入紅棗、枸杞文火慢燉了生津止渴的梨湯；北京科技大學推出風靡云蒸的滄州暖鍋雞和鐵鍋燉大鵝；冬至時刻，北京化工大學、北京理工大學等多所學校一辭同軌地推出20余種餡料的水餃。而早在2024年夏天，中國東談主民大學、清華大學、等多所高校還貼心性為學生們推出“夜宵頂流”麻辣小龍蝦、淄博燒烤、甘肅天水麻辣燙等網紅好意思食。

四季“爭霸賽”之余，為了滿足來自五湖四海學子的口味，北京科技大學食堂還推出了羊肉饸饹面、河南固始鵝塊、福建沙茶面等一系列極具地域性格的好意思食；北京化工大學則在方位保舉菜系列步履之“宜賓好意思食新體驗”中，推出了仔姜稻田鴨、冷吃魚、南溪黃豆燒鵝、金橘糖餅等等。

這些食堂的新晉網紅菜，不光品種豐富，價錢也很“卷”，如9元的擂椒茄子拌飯，11.8元的手打蝦滑和芝士焗飯，15.8元的鐵板牛排意面，10元的手抓羊肉飯等等。

“卷”出新高度

大廚出門探店推新菜品

北京科技大學后勤解決處飲食中心鴻博園司理鄒德裕說，高校食堂不知從何時起就這樣“卷”了起來，推出的菜品不光要新，還要快。“食堂推出一起新菜品，師父們最快也要推敲三四天，慢則一周。隨機候咱們還在試作念新菜，別的學校照舊推出來了，東談主家學生齊吃上了，咱們的師父就極端懆急。”鄒德裕說。

為了“卷”出新高度，北京林業大學配置了“探店經費”，要求各食堂認真東談主帶著師父按骨氣，每半個月出去探店一次。發現好的餐品，就要追想試著作念，如期“交功課”，所需要的食材全額報銷。逐步地，學校在每學年大略500談菜的基礎上，又進一步豐富了餐品種類。

一樣將“探店”形態引入高校食堂運籌帷幄的還有北京科技大學。“甘肅天水麻辣燙爆火的時候，咱們食堂的認真東談主就第一手藝帶著幾位師父跑去列隊吃了，邊吃邊拍照參議，幾個東談主圍著一盤麻辣燙看形、食味、辨料，追想就坐窩采購原料，嘗試著作念。”鄒德裕說，每次“探店”，師父們齊會找飯館雇主套套近乎，并想主義留住對方的推敲面目，“進修”經由中遭遇什么資料，也好隨時請問。

推新品前

請學生們回味提見地

有段手藝，好多學生在后勤平臺上留言，說我方很詛咒家鄉的某談菜。“我自己心愛嘗試新事物，就初始帶著食堂的巨匠傅學著作念。”北京化工大學餐飲中心認真東談主宋家博說。高校食堂里固然一直有世界熟練的川菜系水煮肉、涎水雞，東北菜系豬肉燉粉條、鍋包肉等“方位家常菜”，但為了更好地滿足學生們的需求，北化工的食堂推出了東北大飯包、貴州糯米飯、荷葉雞等“非凡菜品”。

令東談主沒猜想的是，第一批新菜品推出后，食堂和學生們的關系就發生了振蕩。原來嘴刁的00后，發現我方“許諾”的菜品竟真實出現時食堂里，極端得意，于是給后勤留言“許諾”的越來越多——“親愛的后勤，許諾梅干菜扣肉、梅干菜排骨，還有浙江省菜雞蛋羹，等于軟軟的、滑滑的水蒸蛋上頭有豬油增香的那種”“想吃河南菜，想念家鄉的滋味了”“親愛的后勤，許諾一下湖北的豆皮和珍珠丸子”。

為學生們提供“精確”做事，北化工食堂改良后，商業額高潮了20%。

在北京林業大學后勤部門的改良中，餐飲中心也作出了極大振蕩。“咱們再行招聘了一些具有專科烹調布景的年青廚師。比較淳厚傅，年青師父更有互聯網念念維。同期，食堂通過績效改良，也激動著師父們主動革命。”北京林業大學餐飲做事中心認真東談主劉鶴例如說，師父們革命一個餐品，要是能在一個用餐手藝段賣到100份以上，就能贏得相應的獎勵。

北京理工大學后勤部門為了改良，則組建起一支新媒體宣傳隊列，一方面宣傳校內好意思食，一方面在收集上捕捉學生對好意思食的需求。同期，后勤部門還會如期召開茶話會，邀請學生們平直和食堂師父們靠近面交流交流，回味新菜。

高校食堂

緊執網紅好意思食流量密碼

高校食堂也緊執網紅好意思食的流量密碼，實時推出了不少網紅單品，如火爆一時的“高啟強同款豬腳面”“甘肅天水麻辣燙”“烤鵝腿”等。一手藝，仿佛踩不上節律，高校食堂就會被00后學生們“淘汰”，學校也會在這場自帶流量的好意思食戰里“敗下陣來”。

“近兩年，咱們發現校園餐飲文化的風向照實變了。00后的學生們有著不一樣的訴求，他們但愿在校內就能享受到‘當紅’的校外好意思食。對此，咱們也進行了改良。”北京理工大學餐飲認真東談主趙小賀說，在她接辦學校餐飲職責之后，給食堂師父們“洗腦”的職責便張開了。“比如，有學生在鹵莽平臺或校內論壇上說螺螄粉厚味，咱們就要坐窩研判，這個菜品是否不錯引進，不錯對上幾許學生的胃口。”趙小賀說。

在網友豪恣參議“一盒瑞士卷若何分”的時候，北理工也給原來就有的瑞士卷換上“新裝”，并在食堂內貼出“瑞士卷您若何分”的海報進行傾銷。

“學生對食堂更優容了。食堂的師父大姨們也不彌留了。”北京化工大學餐飲中心認真東談主宋家博對這場食堂變革有著透露的體感。多年前，多所北京高校食堂的餐桌就貼上了一個二維碼。學生們遭遇用餐問題，齊不錯通過掃碼存眷食堂后勤微信公眾號，給關連東談主員留言反映。

“固然高校食堂在保證價錢優惠的同期，照舊基本作念到了保險食物安全，但如故會接到一些投訴。比如‘在菜中吃到了一根頭發’‘食堂大姨盛菜的時候手抖了一下’等等。”宋家博坦言，其實不光食堂運營方馳魂奪魄，連食堂的巨匠傅大姨們在靠近學生時也很彌留，只怕一個不注重引起學生的不悅。

跟著食堂的變革迭代，這些“投訴”也發生了變化。因為束縛吐故納新“網紅好意思食”，學校也通過開辦閑談、廚藝課堂等，讓學生和師父們有了更多靠近面交流，當食堂再遭遇問題時，學生們更喜悅積極地交流，而不是怒火值暴漲地平直到網上“曝光”。

現時在北化工的后勤微信公眾號后臺，學生們的留言全體走向變了，更多的留言是為了“許諾”吃到想吃的食物，隨機還會刷滿對食堂的夸贊：“一初始僅僅抱著試試的心態，沒猜想真實許諾得勝了！”“土豆茄子拌飯很厚味！”因為通常有交流的契機，學生和師父們變得額外熟練，有的學生一進食堂就會親切地喊師父的名字打呼喚。

食堂“火”了

同學們點外賣的次數少了

“去食堂吃飯，和去取外賣的路程差未幾，并且學校里什么齊有，價錢還低廉。近兩年，咱們齊很少點外賣了。”北京理工大學大三的吳同學告訴北青報記者，越來越卷的食堂帶來的一個直不雅變化是，同學們點外賣的次數彰著少了。

在吳同學看來，外賣的價錢比起學校食堂如故無數偏高的，“比較之下，現時的食堂低廉、厚味、遴選性又大，不論夜宵、自助餐、小炒，菜品齊很豐富”。

在北科大，鄒德裕也發現，原來總有好多學生拿著外賣來食堂吃，現時那樣的情況彰著少了好多。

據北京林業大學餐飲做事中心認真東談主劉鶴裸露，之前該校學生在校內的就餐率不足80%，但自從食堂改良之后，近一年的校內就餐率增至90%以上。

更迫切的是，學校伙食好不好，隨機可能會影響學生們高考志愿的遴選。“抹殺清北這種最佳的高校，在其他同等水平的高校中，住宿要求若何樣、校園環境好不好、食堂飯菜好不好，學生們齊會辯論到。”宋家博自信地暗示，“很彰著，學生們自覺地在鹵莽平臺上夸贊本校食堂，對學校亦然一種很好的宣傳。”

為了從外賣手中“奪回”就餐率，個別高校還推出了我方的“安靖盒飯”“外賣平臺”等。在北林的校園里，留有一個某產品專科淳厚因課題而建的小板屋，如今，這個小板屋也被食堂哄騙了起來。小板屋位于訓誨樓的樓下，辯論到有些學生中午和晚上手藝彌留，來不足到食堂列隊買飯，食堂就故意制作了一批盒飯拉到小板屋售賣，浮淺學生們就近買飯。同期，食堂還會在訓誨樓前推著小推車擺流動攤位，售賣平正的早點和盒飯。

為了滿足學生們偶爾想宅在宿舍、享受“送餐上門”做事的需求，北理工如今也在搭建校表里賣平臺，學生們通過平臺，從食堂也能點外賣。

拼創意、拼流量、拼做事，搜尋新餐品的靈感，時刻進修著高校食堂的“新”餐飲東談主，世界在為創造“食堂熱搜KPI”你爭我“卷”時，這場北京高校食堂的變革便再也停不下來。

本版文/本報記者葉婉

統籌/林艷張彬圖片/受訪者供圖、收集截圖